2026. 6. 5. 18:54ㆍ카테고리 없음
두툼한 목살은 구워 먹기만 해도 맛있지만, 간장 베이스의 양념을 졸여 입히면 훨씬 풍미 좋은 돈테키로 만들 수 있습니다.
돈테키는 돼지고기 스테이크처럼 두툼한 고기를 굽고, 짭조름하면서도 감칠맛 있는 소스를 입혀 먹는 메뉴입니다. 집에서도 통목살과 간단한 양념만 있으면 어렵지 않게 만들 수 있습니다.
오늘은 통목살 500g을 활용해 만드는 목살 돈테키 레시피를 소개합니다.
겉은 노릇하게 굽고, 속은 촉촉하게 익힌 뒤 돈가스소스, 굴소스, 식초, 다진 마늘을 섞은 양념을 졸여 마무리하는 방식입니다.
돈테키가 맛있는 이유
돈테키는 두툼한 돼지고기를 사용하기 때문에 씹는 맛이 좋고, 양념이 고기 겉면에 윤기 있게 입혀지는 것이 특징입니다.
목살은 삼겹살보다 기름이 과하지 않고, 적당한 지방과 살코기가 섞여 있어 스테이크처럼 굽기 좋습니다.
앞뒤로 칼집을 넣으면 두꺼운 고기도 속까지 더 고르게 익고, 양념도 잘 배어듭니다.
소스는 단짠한 맛에 식초의 산미가 더해져 느끼함을 줄여줍니다.
굴소스와 돈가스소스가 들어가 감칠맛이 좋고, 다진 마늘을 넣어 고기와 잘 어울리는 풍미를 만들 수 있습니다.
재료 준비
기본 재료
- 통목살 500g
- 식용유 적당량
- 소금 약간
- 후추 약간
- 양배추 적당량
- 마요네즈 약간
- 케첩 약간
돈테키 양념
- 물 1/2컵 약 90ml
- 설탕 1스푼
- 돈가스소스 1스푼
- 굴소스 1스푼
- 식초 1스푼
- 치킨스톡 1/4스푼
- 다진 마늘 1스푼
※ 돈가스소스는 평소 사용하는 제품을 사용하면 됩니다. 굴소스와 치킨스톡에 간이 있기 때문에 추가 간장은 넣지 않아도 됩니다.
돈테키 만드는 법
1. 목살에 칼집 넣기
먼저 두툼한 통목살 500g을 준비합니다.
목살은 앞뒤로 칼집을 넣어줍니다.
칼집을 넣으면 두꺼운 고기가 속까지 고르게 익고, 구웠을 때 식감도 조금 더 부드러워집니다.
칼집은 너무 깊게 넣기보다 고기 표면에 일정한 간격으로 넣어주는 것이 좋습니다.
2. 팬에 목살 굽기
팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 중불로 예열합니다.
칼집을 넣은 목살을 팬에 올린 뒤 소금과 후추를 뿌려 밑간합니다.
목살은 두께가 있기 때문에 겉면만 빠르게 굽기보다 뚜껑을 덮고 익혀주는 것이 좋습니다.
한쪽 면당 약 2분씩 굽고, 뒤집은 뒤 다시 뚜껑을 덮어 익혀줍니다.
이 과정을 총 4번 정도 반복하면 겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 익히기 좋습니다.
고기 겉면이 진한 갈색빛을 띠면 잘 구워진 상태입니다.
3. 돈테키 양념 만들기
볼에 물 1/2컵, 설탕 1스푼, 돈가스소스 1스푼, 굴소스 1스푼, 식초 1스푼, 치킨스톡 1/4스푼, 다진 마늘 1스푼을 넣습니다.
양념이 한쪽에 뭉치지 않도록 골고루 섞어줍니다.
돈가스소스는 단맛과 감칠맛을 더해주고, 굴소스는 짭조름한 풍미를 살려줍니다.
식초는 양념의 느끼함을 줄이고, 다진 마늘은 목살과 잘 어울리는 향을 더해줍니다.
4. 양념 붓고 졸이기
목살이 노릇하게 구워졌다면 만들어둔 양념을 팬에 모두 부어줍니다.
불은 중약불로 줄이고, 양념을 고기 위에 끼얹어가며 졸여줍니다.
양념이 끓으면서 점점 걸쭉해지고 목살 겉면에 윤기 있게 달라붙습니다.
물이 거의 졸아들고 소스가 고기에 잘 묻으면 완성입니다.
이때 불이 너무 세면 양념이 탈 수 있으므로 중약불에서 천천히 졸이는 것이 좋습니다.
5. 양배추 곁들이기
양배추는 최대한 얇게 채 썰어 준비합니다.
돈테키는 양념이 진한 편이라 아삭한 양배추와 함께 먹으면 맛의 균형이 좋습니다.
접시에 채 썬 양배추를 올리고, 마요네즈와 케첩을 곁들입니다.
마지막으로 후추를 살짝 뿌려주면 더 깔끔하게 먹을 수 있습니다.
6. 완성하기
접시에 양배추를 담고, 양념에 졸인 목살을 올립니다.
팬에 남은 소스를 목살 위에 한 번 더 끼얹어주면 더 먹음직스럽게 완성됩니다.
먹기 좋은 크기로 잘라 밥과 함께 먹으면 든든한 목살 돈테키를 즐길 수 있습니다.
더 맛있게 만드는 팁
목살은 두꺼울수록 칼집을 넣는 것이 좋습니다.
칼집을 넣으면 열이 고기 안쪽까지 잘 들어가고, 양념도 겉면에 더 잘 묻습니다.
굽는 동안 뚜껑을 덮어주세요.
두툼한 목살은 겉만 익고 속이 덜 익을 수 있기 때문에 뚜껑을 덮어 내부 열로 익혀주는 것이 좋습니다.
양념은 마지막에 졸여야 합니다.
처음부터 양념을 넣고 오래 굽게 되면 소스가 탈 수 있습니다. 고기를 먼저 노릇하게 구운 뒤 양념을 넣어 졸이는 방식이 좋습니다.
양배추는 얇게 썰수록 잘 어울립니다.
진한 소스의 돈테키와 아삭한 양배추가 함께 먹기 좋습니다.
간 조절 방법
돈테키 양념은 굴소스와 치킨스톡이 들어가 감칠맛과 간이 있는 편입니다.
짜게 먹지 않는 편이라면 굴소스를 1/2스푼만 넣고 마지막에 간을 조절해도 좋습니다.
조금 더 달콤한 맛을 원한다면 설탕을 1/2스푼 정도 추가할 수 있습니다.
새콤한 맛이 부담스럽다면 식초를 1/2스푼으로 줄여도 됩니다.
반대로 느끼함을 줄이고 싶다면 식초는 정량대로 넣는 것이 좋습니다.
다른 재료로 응용하기
통목살 대신 아래 재료로도 비슷하게 만들 수 있습니다.
- 돼지 목살 스테이크용
- 두툼한 삼겹살
- 항정살
- 앞다리살 두툼한 부위
- 닭다리살 정육
채소는 양배추 외에도 양파, 대파, 통마늘, 숙주를 곁들여도 좋습니다.
특히 통마늘을 함께 구우면 고기와 잘 어울리고, 양파를 넣으면 단맛이 더해집니다.
보관 방법
돈테키는 만든 직후 먹는 것이 가장 맛있습니다.
남은 경우에는 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고, 가능하면 다음 날 안에 먹는 것이 좋습니다.
다시 데울 때는 팬에 물을 1~2스푼 정도 넣고 약불에서 데우면 양념이 다시 부드럽게 풀립니다.
전자레인지로 데울 경우에는 고기가 마를 수 있으니 짧게 나눠 데우는 것이 좋습니다.
이런 분들에게 추천합니다
- 두툼한 목살을 활용한 요리를 찾는 분
- 집에서 간단한 돼지고기 스테이크를 만들고 싶은 분
- 간장 베이스의 단짠한 고기 양념을 좋아하는 분
- 밥과 잘 어울리는 목살 요리가 필요한 분
- 양배추와 함께 먹는 든든한 한 접시 요리를 찾는 분
자주 묻는 질문
목살은 꼭 통목살을 사용해야 하나요?
꼭 그렇지는 않습니다.
스테이크용으로 두툼하게 썬 목살을 사용해도 됩니다. 다만 너무 얇은 목살은 조리 시간이 짧아 양념을 졸이는 동안 고기가 질겨질 수 있습니다.
돈가스소스가 없으면 어떻게 하나요?
돈가스소스가 없다면 케첩 1/2스푼, 진간장 1/2스푼, 설탕 약간을 섞어 비슷한 단짠한 맛을 낼 수 있습니다.
다만 돈가스소스를 넣었을 때 특유의 감칠맛이 더 잘 살아납니다.
양념이 너무 빨리 타면 어떻게 하나요?
불을 약하게 줄이고 물을 1~2스푼 추가하면 됩니다.
설탕과 소스류가 들어간 양념은 쉽게 탈 수 있으므로 중약불에서 졸이는 것이 좋습니다.
양배추는 꼭 곁들여야 하나요?
필수는 아니지만 추천합니다.
돈테키 양념이 진한 편이라 양배추를 곁들이면 느끼함을 줄이고 식감도 좋아집니다.
정리
돈테키는 두툼한 목살을 노릇하게 구운 뒤 단짠한 소스를 졸여 입히는 돼지고기 요리입니다.
통목살에 칼집을 넣고 소금, 후추로 밑간한 뒤 팬에서 뚜껑을 덮어가며 속까지 촉촉하게 익힙니다.
고기가 노릇하게 익으면 물, 설탕, 돈가스소스, 굴소스, 식초, 치킨스톡, 다진 마늘을 섞은 양념을 넣고 졸여줍니다.
마지막에 얇게 채 썬 양배추와 마요네즈, 케첩을 곁들이면 집에서도 간단하게 목살 돈테키를 만들 수 있습니다.
한 줄 요약
두툼한 목살을 먼저 노릇하게 구운 뒤 돈가스소스와 굴소스 양념을 졸여 입히면 촉촉하고 진한 목살 돈테키를 만들 수 있습니다.</p